食物的寒热温凉概述

食物同药物一样都有寒热，了解和掌握食物的药性，对于因人因证选择食物进行辅助治疗具有一定意义。习惯上 将食物的药性分为温热类、寒凉类和平性类三类。 温热类： 肉类：羊肉、狗肉、鹿肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、海参、熊掌、鲢鱼、鲍鱼、鲫鱼等。 菜类：胡萝卜、韭菜、葱、蒜、辣椒、姜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。 果类：核桃、龙眼、荔枝等。 粮类：糯米、黄面、高粱、黄豆、蚕豆等。 其他：红糖、饴糖、熟蜂蜜、羊乳等。 寒凉类： 肉类：猪肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鳖肉、龟肉、牡蛎肉等。 菜类：菠菜、白菜、绿豆芽、芹菜、苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、冬瓜、白木耳、紫菜等。 果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿等。 米等。 糖类：小麦、 大麦、绿豆、小米、 其他：白糖、牛乳、生蜂蜜等。 平性类： 肉类：牛肉、鸡肉、鲤鱼、鲳鱼、墨鱼、乌梢蛇等。 菜类：四季豆角、丝瓜、黑木耳、蘑菇、菜花、土豆、 黄花菜等。 果类：大枣、百合、莲子、葡萄、桃、无花果、杏等。 粮类：粳米、籼米、赤小豆、芡实等。 上述转的各类是有关食品的固有药性，但某些因素有可能使其药性产生变化。如对寒性、平性食品采用烧、烤、炸的烹调方法，或在其中加入过多胡椒、干姜、肉桂等热性调料，那么这些寒、平性类食品就会向温燥方面转化。任何食品如果炒糊变黄、变黑，都会呈现燥热之性。如果把凉性的小米爆为米花，小米花就成了温性之物。如果对热性食品采用清炖、清蒸的烹调方法，或加入凉性食品作为配料，热性食品就会向平、凉性方向转化。此外，热性食物生用（如胡萝卜）也会降低其温热之性。所有这些因素，都应在烹调膳食中加以考虑。