初级：
工具菜单选“自定义”，然后点“键盘”按钮，弹出“自定义键盘”对话框，在“类别”中点选“编辑”，右边“命令”中点选“EditPasteSpecial”，然后按一下你想要给它设置的快捷键，我按的是 Ctrl+Shift+V，然后点一下“指定”按钮，就会记录下来，确定并关闭所有对话框后，你试一下，会发现 EditPasteSpecial 命令，相当于打开编辑>选择性粘贴 菜单，但是自定义快捷键好像最多只能定义到菜单的二级命令，所以无格式文本还得你自己点一下。
完全：
在word里建一个宏，记录键盘操作，并且把宏函数的参数改成wdFormatPlainText，如下
Sub Macro1()
'
' Macro1 Macro
' 宏在 2006-9-11 由 venchia 录制
'
Selection.PasteAndFormat (wdFormatPlainText)
End Sub