椰壳活性炭吸附能力的另一个表现就是脱色能力，椰壳活性炭具有能将有色液体变成浅色或无色的神奇能力，这其实就是因为椰壳活性炭吸附了有色液体里的色素分子的原因造成的。正因为椰壳活性炭的这种特性，被广泛应用于制糖工业领域中红糖变白糖的生产过程中。
取两只透明杯子，在一只杯子里放入纯净水，然后滴入一滴红墨水(这里可以用任何一种便于观察但不改变水的性质的色素都可以，例如蓝墨水、打印机彩色墨水，但不能使用墨汁和碳素墨水)，搅拌均匀后将一半有色水倒入另一个杯子中留作对比样。将椰壳活性炭放入有色水中，数量应达到水的一半或更多，这样效果会比较明显，静置10—20分钟后与对比水样进行对照，在同等条件下，脱色效果越强说明椰壳活性炭吸附性越好。
为了统一标准，使生产可控制化，在椰壳活性炭行业中通常用碘吸附值或四氯化碳吸附值(CTC)来标定椰壳活性炭的吸附值，吸附值越高，椰壳活性炭的吸附能力就越强。
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