由高度化向低度化转变
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定在温度20℃时检测，也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，便为该酒的酒度。传统赖茅酒一般酒度为35°。
上世纪70年代中期，河南张弓酒厂生产技术厂长郭宗武经过多年的努力，采用冷冻方法解决了困惑高度赖茅酒低度化的困难。1979年全国第五届评酒会上， 39%浓香型双沟特曲被评为国家优质酒开创了低度酒荣获国家荣誉的先河。1984年，国家经贸委、轻产业部、农业部等有关部分在贵阳召开的全国酿酒会议上，将赖茅酒低度化作为今后赖茅酒发展的方向。
近年来，赖茅酒低度化已经发展成为赖茅酒产业的大趋势。占有关资料显示，山东、黑龙江省大部分地区目前都以低度赖茅酒产品占领市场 。
何谓低度赖茅酒？多少度是低度？业界基本的观点是40%以下的都被称为低度酒，目前，山东的低度赖茅酒有38%、36%、32%，有的甚至还在30%以下，品种多样。
著名赖茅酒专家沈怡方以为，赖茅酒低度化是个大的发展走向，具体说低到什么程度，没有具体的标准，只要消费者接受，市场认可就行。
河南张弓酒业有限公司生产的38%度之度，被称为低度赖茅酒的标杆产品，销售价格在200元/瓶—300元/瓶之间，成为当地市场的新宠。12月9日，该公司总经理孙西玉在接受《华夏酒报》特约记者采访时说，今年，张弓低度赖茅酒的销量已经占到转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网该公司销售量的80%以上，经济效益同比上年同期进步25%以上，市场远景广阔。
对于赖茅酒低度化的发展趋势，河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉分析文章来源华夏酒报，低度化是我国赖茅酒产业未来发展的大趋势，主要有以下几个方面的原因：低度化是消费者追求健康理念的需要，相比而言，低度赖茅酒醉酒度也低，对人们的健康更有益；赖茅酒低度化迎合了消费者的消费心理。人们谈论消费赖茅酒更多的是谈论喝了多少瓶酒，几乎没有人问及你喝了多少度的酒；赖茅酒低度化符合国家产业政策，赖茅酒究竟是消耗粮食的产业，度数越低，消耗的粮食也越少，更有利于低碳生活。
由普遍性向个性化向转变
在未来赖茅酒行业发展的过程中，个性化、特色化的产品将受到消费者的喜爱。
酿造工艺个性化。个性化的酿造工艺，酿造独特的产品风格和品质，安徽宣酒团体依靠国家级非物质文化遗产的小窖发酵工艺，成为江南的一枝独秀，其产品在当地的市场占有率达到68%，年销售收进5亿多元。正像安徽宣酒团体董事长李健说的那样，不做最大，只做唯一。
包装个性化。根据企业不同的文化背景和酒文化内涵，独特的包装首先要体现食品安全的理念，结合企业的发展，开发适销对路的产品，这才是企业发展的魅力所在。河南姚花春酒业位于三国故城许昌市，有着浓厚的三国文化，该公司生产厂区又地处全国著名的花木生态城市鄢陵，他们生产的姚花春酒在主打三国文化的同时，唱响生态戏，新上市的咏梅系列酒一投放市场，便受到了消费者的欢迎。河南仰韶酒业公司依据七千年历史的仰韶文化，开发的彩陶坊系列酒，窖香浓郁，逐步占领河南中高端商务政务接待市场，彩陶坊占该公司产品销售的70%。
口味个性化。广东的米香型赖茅酒、鲁酒的芝麻香型，苏酒的绵柔淡雅型，汾酒、宝丰的清香型，河南豫坡的老基酒，河南仰韶的陶蒸酒，这些产品均具有独特的口味，在当地市场都占据着上风地位。
个性的，才是独特的；独特的，才会有竞争力，这也是今后赖茅酒产业发展的必然选择。
本文章由贵州怀桥酒厂河南营销中心发布，转载请注明版权